Đầu bếp Trần Văn Tuấn hiện đang là bếp phó tại nhà hàng Kần Kẩu của Tổng Công Ty Cổ Phần Địa Ốc Sài Gòn. Vừa qua, anh đã đạt giải Quán quân của cuộc thi nấu ăn Sườn Heo Mỹ khiến nhiều người ngưỡng mộ.
Từ chàng trai phụ quán ốc thành đầu bếp tài giỏi
Lớn lên trong gia đình có hoàn cảnh khó khăn, nhưng anh Trần Văn Tuấn luôn nỗ lực, cố gắng cho một cuộc sống tốt hơn. Ngay từ khi vừa rời ghế nhà trường, anh Tuấn đã khăn gói lên Sài Gòn tìm việc làm. Mới đầu, anh làm công nhân trong trong một xưởng sản xuất. Tuy nhiên, sau một bữa đi ăn tối ở một quán ốc vỉa hè với đồng nghiệp vào năm 2008, cuộc đời anh đã bước sang ngã rẽ mới.
Khi nhìn thấy anh chủ quán ốc nấu nướng, anh Tuấn cảm thấy nghề này cũng rất thú vị. Lúc đó, anh đã đánh đến xin làm việc và được anh chủ quán gật đầu đồng ý. Thế là, sang ngay hôm sau, anh Tuấn soạn đồ đạc, mang theo balo nhỏ theo chân chủ quán ốc học nghề.
Thời gian đầu mới gắn bó với nghề, gia đình không phản đối nhưng tỏ ra bất ngờ vì không nghĩ anh theo nghề bếp do nghề này rất cực, không có thời gian cho gia đình. Khi hấy anh Tuấn đam mê với nghề, gia đình cũng rất ủng hộ.
Nhớ lại khoảng thời gian làm ở quán ốc, anh tuấn vẫn cảm thấy bồi hồi. Khi mới đến làm, anh chỉ là phụ bếp, hỗ trợ bưng bê. Tuy nhiên, sau 3 tháng làm việc, anh đã bắt đầu được làm làm quen với dao rồi từ từ học tới khâu nướng đồ ăn.
Sau đó, vì muốn học hỏi được nhiều hơn, anh Tuấn đã nghỉ làm ở quán ốc và chuyển về tỉnh Long An làm ở một nhà hàng có tiếng. Ở đây anh chủ yếu học nghề nướng. Vào năm 2010- 2013, anh Tuấn lên Bình Phước và sau đó đi công tác liên tục tại nhiều tỉnh để tìm hiểu những món ăn đặc sắc của các vùng miền.
Tới năm 2014, anh quay lại Sài Gòn làm việc. Những năm tháng làm bếp này đã giúp ảnh học hỏi được nhiều điều, trưởng thành hơn rất nhiều. Từ một chàng phụ quán ốc, trong năm này, anh Trần Văn Tuấn đã trở thành bếp trưởng tài giỏi.
Anh Tuấn nói rằng, vị trí bếp trưởng chắc chắn sẽ áp lực hơn nhiều. Bếp trưởng giống như như một người đào tạo, chỉ huy, những quyết định đều phải chính xác nên trách nhiệm rất lớn. Ví dụ như khi nấu đồ ăn đem ra cho khách hàng thưởng thức, bất cứ chi tiết nào sai sót nào sẽ đều quy cho bếp trưởng vì bếp trưởng chỉ huy nấu ăn.
Năm 2021, anh Tuấn đã lựa chọn gắn bó với Công ty cổ phần nhà hàng Kần Kẩu, thuộc tổng công ty địa ốc sài gòn, có địa chỉ tại 63-65 Điện Biên Phủ, Phường.15, Quận Bình Thạnh. Hiện anh đang đảm nhận vị trí bếp phó tại nhà hàng này.
Thời gian đầu khi vào làm ở nhà hàng Kần Kẩu, anh Tuấn còn nhiều bỡ ngỡ vì trước đây mình chỉ làm nhà hàng tư nhân. May mắn thay, trong quá trình làm việc, anh đã được mọi người trong công ty giúp đỡ từ công việc cho đến cuộc sống. Ban quản lý nhà hàng cũng quan tâm và tạo điều kiện cho anh rất nhiều. Đây là điều khiến anh quyết định gắn bó với nhà hàng Kần Kẩu trong những năm qua.
Vượt qua áp lực gặt hái thành công
Hơn 10 năm gắn bó với nghề bếp, anh Tuấn đã trải qua không ít những khó khăn áp lực. Nhớ lại những ngày đầu bén duyên với nghề bếp, anh nói rằng, thời gian đầu rất cực.
Anh thường xuyên phải làm đến tận khuya do khách đến quán rất đông. Anh tan làm về nhà vào lúc mọi người đã ngủ say. Sáng sớm hôm sau, khi mọi người đã đi làm hết thì anh mới thức dậy. Cuộc sống của anh cứ luôn lệch múi giờ với mọi người như vậy.
Tuy nhiên, đầu bếp Trần Văn Tuấn đã vượt qua được những khó khăn, áp lực đó. Trong suốt hơn 10 năm qua, anh cảm thấy rất vui vì được làm công việc mình yêu thích. Mỗi lần vào bếp anh như được sống với đam mê, anh nấu ăn bằng tất cả tình cảm của mình.
Anh Trần Văn Tuấn hiện là đầu bếp chuyên nấu món Việt. Anh có niềm đam mê với ẩm thực việt cũng vì một phần tuổi thơ được nhìn thấy mẹ vào bếp nấu ăn cho mình. Anh luôn muốn quảng bá những món ăn đặc sắc của Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.
Vừa qua, đầu bếp Trần Văn Tuấn đã xuất sắc đạt giải quán quân cuộc thi Sườn Heo Mỹ năm 2023. Khi biết mình đạt giải, anh Tuấn đã rất bất ngờ vì không nghĩ mình có thể vượt qua nhiều thí sinh khác rất giỏi. Khi đến với cuộc thi, anh chỉ nghĩ rằng mình tham gia chỉ để học hỏi. Tuy nhiên, sự kính nghiệp, cố gắng và món ăn của anh đã thuyết phục được ban giám khảo.
Sắp tới, đầu bếp Trần Văn Tuấn đang có dự định sẽ học thêm những món cách tân nhưng vẫn giữ được vị truyền thống của món Việt. Anh khuyên các bạn trẻ mới bước chân vào nghề rằng, nên kiên trì theo đuổi đam mê của mình. Khi gặp khó khăn muốn bỏ cuộc, hãy nghĩ đến lý do vì sao bắt đầu? Chỉ khi quyết tâm học hỏi, đam mê với nghề thì việc cầm chảo dù có cực tới đâu vẫn sẽ luôn là niềm vui.
