Nấm Cục Truffle Hungary – Kim cương của ẩm thực thế giới

Nấm cục truffle là một trong những loại gia vị có giá trị đắt nhất trên thế giới và được xem như kim cương trong làng ẩm thực thế giới. Cách tốt nhất để thưởng thức nấm truffle một cách trọn vẹn là bào mỏng và rắc lên các món ăn khác để có hương vị tuyệt vời và giàu dinh dưỡng. Đây cũng là lý do khiến nấm Truffle trở nên nổi tiếng và có giá trị.

Và khi nhắc đến nấm truffle thì phải nói đến Hungary – một quốc gia có rất nhiều loại nấm truffle tự nhiên. Thậm chí còn hơn thế nữa – Hungary là một cường quốc của thị trường cung cấp nấm truffle lớn trên thế giới. Hiện này có rất nhiều loại nấm truffle quý hiếm có nguồn gốc từ một số vùng của Hungary. Vậy hôm nay chúng ta cũng đi tìm hiểu thử xem lý do vì sao nấm truffle được gọi là “viên kim cương của ngành ẩm thực” nhé!

Nấm truffle là gì?

Không giống các loại nấm khác, nấm Truffle là một loài nấm sinh sôi và phát triển ở phía dưới mặt đất. Chúng có thể tìm thấy chủ yếu dưới lớp đất sâu 10cm đến 40cm, đôi khi nó có thể trồi lên mặt đất và ẩn dưới những lớp lá rơi trên mặt đất. Điểm đặc trưng trong sự sinh trưởng của nấm truffle đó là chúng không có khả năng phát tán bào tử một cách chủ động, chúng không chứa bất cứ chất độc nào hoặc bị lây lan bởi các động vật trung gian.

Cái tên của nó bắt nguồn từ chứ Latin “tuber”, có nghĩa là “sưng, cục”. Vì thế ở Việt Nam nấm truffle còn được gọi là “nấm cục” hay “nấm cục Truffle”. Không phải nơi nào cũng có thể tìm được nấm truffle mà chỉ có thổ nhưỡng và khí hậu ở một vài vùng đất đặc biệt mới có thể sản sinh tự nhiên những cây nấm truffle. Và hầu hết nấm truffle đều được tìm thấy ở Châu Âu , và được coi như đặc sản tại đây.

Nấm truffle có hình dạng giống một củ khoai tây xù xì, nặng từ 20g đến 200g, không cố định. Đặc biệt có những cây nấm kích thước khổng lồ nặng xấp xỉ 1kg. Vào tháng 12 năm 2018 tại quận Baranya ở miền nam Hungary, một cục nấm trắng truffle có cân năng 1.040 gram đã được tìm thấy. Có nhiều loài Truffle được tìm thấy ở Hungary như: Nấm Truffle trắng, nấm Truffle đen mùa hè, nấm Truffle đen mùa đông, nấm đen mịn mùa đông, nấm Bagnoli Truffle, nấm Honey Truffle… Mỗi loại được thu hoạch tùy theo từng tháng khác nhau.

Trong đó nổi tiếng và độc đáo phải kể đến nấm Honey Truffle – một loại Truffle chỉ được tìm thấy với số lượng thương mại ở Hungary. Nó được xem như một đặc sản thực sự theo nhiều cách bởi mùi thơm và vị ngọt của nó. Hương thơm của nó ngọt ngào độc đáo, và không thể lẫn với bất cứ loại nào khác, và nếu bạn có nó trong căn hộ của mình nó sẽ lưu hương lâu đến mức bạn phải bất ngờ. Honey Truffle còn là loài duy nhất có vị ngọt, vị ngọt của nó có thể lưu trong miệng bạn một lúc lâu ngay cả khi bạn đã nuốt nó. Nhờ hương thơm tuyệt vời và vị ngọt đậm đà, Honey Truffle được sử dụng như là một nguyên liệu hoàn hảo cho các món tráng miệng. Số lượng loại Truffle này trên thế giới khá ít vì không phải nơi nào cũng có thể tìm thấy, nó không chỉ sống cộng sinh với loại cây phù hợp mà còn phải với điều kiện thời tiết, thổ nhưỡng thích hợp, và chủ yếu giới hạn ở lưu vực Carpathian và các vùng cát do sông Danube bồi tụ ở Hungary.

Vì sao nấm truffle được gọi là “viên kim cương trong làng ẩm thực”

Lý do đầu tiền làm nên giá trị của nấm truffle chính là hương thơm độc đáo, quyến rũ có một không hai. Nhiều người đánh giá rằng hương thơm của loài nấm này có thể “gây nghiện”, những người đã có cơ hội thưởng thức nấm truffle đã cố gắng mô tả hương thơm của nó như: có mùi hơi mốc nhẹ sau cơn mưa, có phong vị của đất, hành tây…hay thậm chí là hương thơm say đắm của người tình. Nhưng thật sự rất khó để hình dung chính xác hương vị của nấm truffle, các nhà phê bình ẩm thực khuyên rằng không nên chỉ tưởng tưởng mà hãy nếm thử truffle tương để cảm nhận hương vị thanh tao,tinh tế, mê hoặc vượt qua ngoài ngôn ngữ của nó. Các chuyên gia ẩm thực cũng nhận định rằng: Nấm Truffle đã kết tinh và ẩn mình sâu dưới lòng đất, chúng lưu giữ và hòa quyện được hương vị của cây, vị khoáng của đất kèm theo một chút mùi hương của những cơn mưa hè đã hình thành nên được một siêu tuyệt tác trong nền ẩm thực của nhân loại.

Nấm Truffle thường được bào mỏng và rắc lên các món ăn khác vừa tăng hương vị cho món ăn yệt vời vừa tăng giá trị dinh dưỡng

Thứ hai, đó là việc bảo quản nấm truffle cũng là một vấn đề khó khăn. Về cơ bản nấm truffle có thể thu hoạch quanh năm, tùy theo từng loại, có loại thu hoạch vào mùa hè, có loại lại được thu hoạch vào cận đông. Tuy nhiên, chúng có một điểm chung là sau khi đã thu hoạch, nấm bất buộc phải dùng nhanh, vì mùi thơm của nó không có cách nào lưu giữ cũng như bản quảo lâu cả.

Thứ ba, lý do quan trọng nhất làm cho truffle trở nên đắt đỏ với danh xưng “viên kim cương của ẩm thực” là bởi sự quý hiếm của nó. Như đã nói ở trên truffle được xem là một loài nấm “thần không biết quỷ không hay” mọc sâu dưới nền đất. Không có một dấu hiệu nào cho con người biết rằng nó có tồn tại. Do đó, việc thu hoạch nấm cũng không dễ dàng theo lẽ thông thường, vì vị trí sinh trưởng đặc biệt của mình mà con người phải huấn luyện những chú chó săn dựa vào mùi hương để tìm kiếm. Thực tế, ngày xưa người ta thường dùng những chú lợn cái để tìm nấm truffle thay vì dùng những chú chó săn. Tuy nhiên việc dùng lợn đào nấm đã bị cấm từ năm 1985 nên hiện nay người ta chủ yếu dùng các chú chó săn. Nó chỉ mọc dại ở những vùng thổ nhưỡng nhất định, chính vì đó, nấm truffle hầu như không thể trồng được. Một năm có thể thu thập được bao nhiêu nấm thì còn phải trông chờ vào mẹ thiên nhiên.

Với đặc trưng địa lý được bao phủ bởi các con sông, cùng với khí hậu lục đaị khô ráo, môi trường tự nhiên của Hungary là nơi lý tưởng để loại nấm cục Truffle phát triển. Do đó, Hungary là một trong những nhà cung cấp lớn nhất cho thị trường nấm cục ở châu Âu. Nấm Truffle ở Hungary được thu hoạch chủ yếu từ tự nhiên. Truffle giống như một tài sản quốc gia và việc thu hoạch Truffle được quy định chặt chẽ bởi luật pháp. Chỉ những người đủ điều kiện kỹ thuật được giám sát bởi NÉBIH (Văn phòng An ninh chuỗi thực phẩm Quốc gia) và những con chó được huấn luyện đủ tiêu chuẩn mới được săn tìm và thu hoạch loại nấm này.

Do đó, chất lượng của Truffle đến từ Hungary được tin tưởng cao ở hầu hết nhưng thị trường mà nó được xuất khẩu đến. Gần như tất cả sản lượng Truffle thu hoạch hàng năm đều được xuất khẩu, chủ yếu xuất sang Ý, Pháp, Đức, và đang được săn lùng ở thị trường châu Á. Ngoài xuất khẩu nấm cục nguyên chất, Hungary còn sản xuất và xuất khẩu nhiều sản phẩm khác nhau từ truffle như Gan ngỗng với nấm truffle, dầu hạt nho với nấm cục truffle, mứt mận với nấm cục truffle, dầu nấm cục truffle đen, mật ong nấm cục truffle, muối nấm cục truffle…

Hãy để các vị khách sành ăn của bạn có cơ hội tận hưởng mùi vị độc đáo của Truffle. Garyu Trading Co., Ltd. luôn sẵn sàng hỗ trợ khi quý Doanh nghiệp có nhu cầu tìm kiếm hoặc liên hệ với các công ty xuất khẩu Truffle uy tín tại Hungary. Là đối tác chính thức của HEPA (Cơ quan Xúc tiến Xuất khẩu Hungary) tại Nhật Bản, một cơ quan chính phủ thuộc Bộ Ngoại giao Hungary, Garyu Trading luôn cố gắng hết mình như là một tổ chức hỗ trợ các bên đối tác đến gần nhau hơn.

Chúng tôi làm việc với nhiều công ty Hungary với nhiều sản phẩm khác nhau, có thể đáp ứng được nhu cầu của Quý Doanh nghiệp. Chúng tôi rất mong nhận được sự liên hệ từ các công ty Việt Nam có mối quan tâm đến bất kỳ sản phẩm nào của Hungary.